Menurut kami, keahlian memilih daging dapat dipelajari dan dicermati, berhati-hatilah sedikit dan telitilah....
Ini adalah beberapa tips memilih daging yang kami sadur dari:
http://www.infoternak.com/jangan-membeli-daging-sebelum-membaca-ini
Sifat-sifat berbagai jenis
daging ternak
- Warna merah pucat, merah keungu-unguan atau kecoklatan dan akan berubah menjadi warna chery bila daging tersebut kena oksigen.
- Serabut daging halus tapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak
- Konsistensi liat, jika saat dicubit seratnya terlepas maka daging sudah tidak baik.
- Lemak berwarna kekuning-kuningan
- Bau dan rasa aromatis
- Warna merah muda.
- Daging terdiri dari serat-serat halus yang sangat rapat jaringanya.
- Konsistensi cukup padat.
- Diantara otot-otot dan dibawah kulit terdapat banyak lemak.
- Lemak berwarna putih.
- Bau sangat khas pada daging domba jantan.
daging kambing
- Daging berwarna pucat hingga merah muda
- Otot punggung yang banyak mengandung lemak, biasanya nampak kelabu putih
- Daging berserat halus, konsistensi padat dan baunya spesifik
- Pada umur tua, daging babi berwarna lebih tua, sedikit lemak dan serabut kasar
- Lemak jauh lebih lembek dibanding lemak sapi atau kambing
Picture taken from: http://www.norfolkboergoats.co.uk/goatmeat.htm
- Warna daging umumnya putih pucat
- Serat daging halus
- Konsistensi kurang padat
- Diantara serat daging tidak terdapat lemak
- Warna lemak ke kuning-kuningan dengan konsistensi lunak
- Bau agak amis sampai tidak berbau.
daging ayam
- Jangan pilih daging bebek jika anda jika kulit dan dagingnya berwarna kebirua bahkan agak hijau dan aroma yang kurang sedap, hal itu menandakan kondisi daging bebek sudah tidak layak lagi untuk disantap.
- Daging bebek lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain.
- Daging bebek memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan daging ayam. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak.
daging bebek
- Daging kalkun jauh lebih keras dibandingkan dengan daging ayam negeri.
daging kalkun slices
Cara Menentukan Kualitas Daging
- Keempukan atau kelunakan. Daging yang sehat akan memiliki konsistensi kenyal (padat) jika ditekan dengan jari.
- Kandungan lemak atau Marbling. Marbling adalah lemak yang terdapatdiantara otot (intra muscular), marbling berpengaruh terhadap cita rasa daging.
- Warna daging bervariasi, tergantung dari jenis secara genetik dan usia
- Rasa dan Aroma. Daging yang berkwalitas baik mempunyai rasa yang relatif gurih dan aroma yang sedap
- Kelembaban. Secara normal daging mempunyai permukaan yang relatif kering sehingga dapat menahan pertumbuhan organisme dari luar.
Tidak selamanya membeli di supermarket itu lebih mahal, adakalanya harga di supermarket lebih murah dibandingkan dengan harga di pasar tradisional. Dan tidak mesti juga
daging di supermarket terjamin kesehatan nya.
Pernah beberapa kali terjadi justru daging yang tersedia di supermarket lebih jelek kualitasnya dibandingkan dengan di pasar tradisional.
Yang paling penting anda harus teliti sebelum membeli. Putuskan dirumah akan membeli
daging apa, jangan putuskan ketika sudah di pasar atau supermarket karena kita tidak dapat berpikir jika sudah disana,..selamat berburu daging…!
